Operatore tecnico addetto al servizio cucina

Elenco domande

1. Cosa sono i “ punti critici “ di un processo produttivo alimentare ?
2. Quale è la temperatura prevista per la conservazione dei prodotti surgelati ?
3. A quale temperatura vanno conservati i prodotti ortofrutticoli?
4. Il pesce e la carne freschi possono essere conservati nella stessa cella frigorifera?
5. Gli alimenti cotti da consumarsi caldi, durante la distribuzione devono essere mantenuti a:
6. A quale di queste circostanze si può verificare una contaminazione crociata tra alimenti?
7. Dite quale fra questi formaggi non è un formaggio a pasta filata?
8. L’ossobuco si ricava:
9. Tra 130 a 140°C
10. Un impasto realizzato con farina a W alto:
11. Lombata di manzo:
12. La frollatura della carne:
13. Le patate:
14. Quali sono le carni bianche ?
15. Il gulasch: